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开披萨什么设备?

作者: 游戏  发布:2019-07-29

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  这种烤炉最为常见,市面上大部分的披萨店就是用的这种烤炉。这种烤炉用的上下火加温的方式, 烤的时间长,受热不均匀,需要不断的拿出来翻了再翻,费时费力。

  其优点也比较明显,层炉相对链炉和窑炉要便宜很多,从 几百块的家用烤箱到几万块的 三层商用烤箱不等,市面上大部分的价 格在 3K--8K;并且占地面积小,用途广,不但能烤披萨,还能烤蛋糕, 甜品,焗饭等等。Lucy比萨

  缺点是:占地面积较大;需要使用木柴烧火,温度控制难,出品率低,所以不适合普通的披萨店。

  链炉也叫履带式烤炉,采用的是高温加压喷射式烘焙技术,就是上边和下边均有热风对着披萨吹,热风快速渗透披萨内部,使披萨受热更均匀,口感也更好

  其缺点:制做单一,只能烤披萨,或者焗饭(需要焗饭盒 矮一点);占地面积比较大,重量能达到 100KG--400KG;还有一个更重要的是价格上下幅度大,4000块至十几万不等,品质参差不齐,挑选烤箱是个“技术活”。

  比萨撒料台, 台面带冷藏,可以把馅料放在份数盆里保鲜。 这样能长时间保持馅料的低温状态避免变质,使用的时候抓取馅料即可。最大限度地利用了厨房空间,更是避免了原料浪费,有效控制了成本。

  份数盒分多个尺寸:1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9,可以跟据自己的需要挑选尺寸。

  对于披萨饼底的制作,不论你是擀制还是手搓,操作台也是不能或缺的。操作台可以根据自己的需要选择普通操作台,或者带冰柜的操作台。材质的选择上有不锈钢面和大理石面两种可供选择。

  披萨店用到的冰柜,最好选择风冷柜,关乎到面团的发酵好坏,这笔开资必不可少。

  直冷冰箱最大的缺陷就是制冷不均匀,各处面团的冷藏温度是不一致的,所以容易出现发酵状态不一样的情形(或未完成发酵、或已发酵过度等)。而且直冷冰箱内的空气湿度会比较高,容易造成面团表面湿漉漉的。

  而风冷冰箱是冷气不断循环流动的,制冷速度快且温度更均匀恒定,每一处的温度都能达到一致。温控更精准,显示温度与实际温度相差无几,发酵也就更稳定。

  和面机分为单动式和双动式,双动式和面机是指搅拌钩和搅拌缸均转动;而单动式和面机是指搅拌钩转动而搅拌缸不转动。双动式和面机和出的面团更光滑通透、没有疙瘩突出物等

  制冰机的用途很多,而对于我们披萨店来说,主要是和面时可帮助调控水温,让搅拌升温发生在可控的范围内,预防面团提早或过度发酵,以期获得最佳的和面效果。

  如果只是单一披萨店,加上做奶茶饮料的话,不需要太大的制冰机,30L—50L左右即可。

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  商用披萨层炉的主要加热原理是热辐射和热传递,一般配有石板,通过电、煤气来产生热量,对烤箱内食物进行加热。烤制披萨风味比较独特,需要成熟的技术人员不断干预,此外层炉烤制披萨出水会稍微多一些,各种馅料的水分要提前滤透,当然披萨酱浓度也要注意下的。

  商用披萨履带炉主要加热原理是热风对流,披萨出水较少,不需要太多人为的干预,比较节省人工,披萨新手们可以考虑。

  特别提示:烤箱的能源供给有多种方式,电力、煤气和燃气,大家在选择时要根据店面情况考虑,比如能否用380V电(能否扩容),能不能使用煤气,有没有铺设天然气管道等。然后再结合自身资金情况去选择适宜的烤箱品牌。

  意大利披萨店的标配,由专业材料以特别工艺砌筑,炉火温度会比较高,一般可达到四百度以上,披萨烤熟的速度很快。不过需要有专业的披萨料理师把控火候。

  风冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,风冷冰箱的优点就是有风扇可自动除霜,温度比较均匀。

  风冷比直冷特别适合储存冷藏发酵的面团,其发酵效果比较均匀,面团也不容易发干缺水。此外也可用于冷藏各种食材、配料、酱汁等。当然了,它的价格也会比直冷冰箱贵很多。

  这个主要是用来储存各种冷冻食材的,比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉(猪肉、鱼肉、牛肉、鸡肉等)、肉制品(成品、半成品)、海鲜等,这主要是满足店面经营的短期需求。

  特别提示:当冷藏冷冻冰箱启用后,各项食材都要分门别类地归置好,定时清点记录,以便及时采购补充。

  制冰机的用途很多,而对于我们披萨来说,主要是和面时使用,可帮助调控水温,让搅拌升温发生在可控的范围内,预防面团提早或过度发酵,以期获得最佳的和面效果。如果只是单一披萨店的话,不需要太大的制冰机,够用就行了,从这一块节省成本还是可行的。

  和面机也是披萨店必须配备的另一个重要设备,市场上有各种规格大小,大家要结合自身店面规模和可能的客流情况加以采购,一般建议购买40L的即可。品牌的选择上有很多可以选择的。

  现在很多的撒料台设计都非常地人性化,底部都带有冷藏空间,每日制备剩余的食材、酱汁、奶酪等都可以存放起来,最大限度地利用了厨房空间,更是避免了原料浪费,有效控制了成本。因为带有冷藏功能,价格就会稍微高一些了,至少六七千块钱了。

  对于披萨饼底的制作,不论你是擀制还是手搓,操作台也是不能或缺的,与撒料台一样,也可选择带有冷藏功能的平冷操作台(也可选择不带冷柜的)。材质的选择上有不锈钢和大理石两种可供选择。不锈钢的也就几千块钱,而大理石的价格就要上万元的样子了。

本文由www.5524.com于2019-07-29日发布